Sweet Potato Casserole
go.ncsu.edu/readext?867419
en Español / em Português
El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.
Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.
Português
Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.
Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.
English
English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.
Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.
Collapse ▲Did you know sweet potatoes are the state vegetable of NC? Sweet potatoes are a wonderful vegetable that is available all year long, making them very affordable. Here’s a healthy way to enjoy the classic sweet potato casserole and a spin on just eating regular baked sweet potatoes. This is one of our recipes from MedInsteadofMeds.com
Serves: 9
Serving Size: ½ of pan
Prep time: 20 minutes
Cook time: 20-25 minutes
Total time: 40-45 minutes
INGREDIENTS
- 4 medium sweet potatoes (about 1 pound)*
- ½ cup (or 4oz) unsweetened apple sauce
- ¼ cup milk
- 1 tablespoon vanilla extract
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon nutmeg
Topping:
- ½ cup quick oats
- ½ cup chopped pecans (optional)
- 1 tablespoon brown sugar
- 2 teaspoons ground cinnamon
- 1 ½ tablespoon canola oil
INSTRUCTIONS
- Pierce clean sweet potatoes with a fork and place in a microwave-safe dish.
- Microwave on high for 15-18 minutes, or until tender. Flip sweet potatoes halfway through.
- Preheat oven to 350 degrees.
- Remove sweet potatoes from microwave and carefully cut lengthwise; this will help to cool them faster.
- Once the sweet potatoes are able to be held, hold each half and scoop the insides into a mixing bowl, discarding the skins.
- Use a potato masher, hand beaters, or a food processor to further mash sweet potatoes.
- To the sweet potatoes, add apple sauce, milk, vanilla extract, cinnamon, and nutmeg. Stir to combine.
- Pour mixture into a 9-inch square baking dish.
- In a small bowl, mix together quick oats, pecans (optional), brown sugar, cinnamon, and canola oil.
- Sprinkle oat mixture evenly on top of the sweet potato mixture.
- Bake for 20-25 minutes.
- Remove pan from oven and allow to stand for 5 minutes. Cut into 9 pieces.
*Notes:
Canned sweet potatoes: Rinse and drain a 40-oz can of cut sweet potatoes (about 1 pound of sweet potatoes will remain after discarding the liquid.)
Nutrition Information per Serving
- Serving Size: 1/9 of pan
- Calories: 150
- Carbohydrates: 20 grams
- Fiber: 3 grams
- Protein: 2 grams
- Fat: 7 grams
- Sodium: 25 mg
